차에도 테루아가 있는데 이러한 특성은 특산차를 특별하게 만드는 요소 중 하나입니다.
테루아(Terroir)는 주로 와인, 커피, 차, 치즈 등의 농산물과 관련하여 사용되는 용어입니다.
이 용어는 특정 지역의 기후, 토양, 지형 및 기타 환경적 요인이 그 지역에서 생산되는 농산물의 특성, 맛, 향에 미치는 영향을 설명하기 위해 사용됩니다.
테루아는 “대지”를 의미하는 프랑스어에서 유래했으며, 특정 지역에서 재배되는 농작물이 그 지역의 독특한 환경적 특성을 반영한다는 개념을 담고 있습니다.
특산차는 독창성 고유성을 지니고 윤리 문화적 기원 아래 특별한 공정을 거쳐 한정된 수량만 생산하는 고급차를 지칭합니다.
특산차는 고유의 풍미와 특성이 드러날 수 있도록 온전한 잎을 사용하며, 시트러스 향이나 훈제 향을 첨가해 차별화하기도 합니다.
오늘은 특산차의 특성과 시간과 재배지, 혼합방식에 대해서 알아보겠습니다
목차
특산차의 고유의 풍미와 특성
특산차는 보급용 차처럼 일관된 맛을 유지하기 위해 찻잎을 잘게 잘라 혼합 후, 대량생산용 티백에 넣어 파는 형태를 띠지 않습니다.
고급차는 고급 와인과 마찬가지로 매해 맛이 다르며 세월이 흐르면서 특별한 풍미가 더해집니다.
테루아는 와인 용어이긴 하지만 차 재배와도 관련이 있습니다.
옥스퍼드 영어사전에서 테루아(Terroir)를 찾아 보면, ‘토양’ 혹은 ‘육지’를 의미하는 라틴어 terratorium에서 왔으며 ‘토양, 지형, 기후 와 같은 요인을 포함해 특정 와인이 생산되게 해주는 제반 자연조건’이라고 정의합니다.
즉, 테루아는 포도 혹은 찻잎이 자란 지역의 풍미를 지칭하는 말입니다.
이는 곧 같은 등급의 특산차라 해도 재배되고 가공된 지역에 따라 맛이 달라진다는 뜻이기도 합니다.
다르게 표현하자면 차를 잘 아는 애호가들은 백차를 마셔보고 중국산인지 스리랑카산인지 알 수 있다는 뜻입니다.
특산차의 테루아: 시간과 재배지의 영향
특산차의 테루아를 논할 때도 중요하게 살펴보아야 할 두 가지 요소가 입니다.
바로 찻잎을 수확한 시가와 어느 지역에서 재배했느냐입니다.
수확 시기에 따라 맛과 색이 달라지는 ‘다즐링 티’
인도 북부 히말라야에서 재배된 다즐링 티가 수확 시기의 중요성을 보여주는 좋은 예시로 비옥한 양질토를 만들기 위해 이 지역 차밭은 겨울에는 휴면에 들어갑니다.
첫물차
3월 중순에 수확한 어리고 신선한 차. 복숭아, 꿀, 무스카텔 포도 향이 살짝 가미되어 부드럽고 상쾌한 꽃향기가 나며 조금 떫습니다.
두물차
5월과 6월 중순에 수확한 차. 잘 익은 과일의 강한 맛이 나며 떫은 맛은 조금 줄고, 무스카텔 포도 향이 진하게 납니다.
가을차
10월에서 11월 사이에 수확하는 차. 상쾌한 풍미와 완전한 맛을 내며 꽃향기나 과일 맛은 덜합니다.
다즐링 티의 수확 시기에 따라 각기 다른 맛과 색을 누릴 수 있고 최근에는 지구 온난화 등의 영향으로 수확 시기가 조정되기도 합니다.
재배지의 고도에 따라 맛이 달라지는 ‘실론티’
고도 역시 차의 맛에 영향을 미치는 중요한 요소이다. 해수면에서 600m까지는 저지대, 600m부터 1,200m까지는 중지대, 1,200m 이상은 고지대라고 부릅니다.
고도에 따라 차의 풍미는 다양하게 나타납니다.
저지대의 실론티
스리랑카의 실론 티는 진하고 강한 맛이 나서 우유와 설탕을 첨가해 먹기 아주 좋습니다.
고지대의 실론티
고지대 차는 가벼우며 섬세한 맛을 내는 것이 특징입니다.
예를 들어 스리랑카 중부의 누와라 엘리야에서 생산하는 페드로 차 농장의 러버스 립 티는 최고의 고지대 차로 알려져 있고 이곳에서 생산되는 차는 고도가 높아 차의 맛이 깔끔하고 섬세합니다.
특산차의 혼합 방식
특산차는 종종 혼합하여 만들어지는데 혼합 방식에는 크게 세 가지가 있습니다.
간일 다원 차
같은 다원에서 다른 날에 수확한 차를 혼합해 만든다. 예를 들어 페드로 차 농장의 러버스 립 티는 이 방식으로 생산된다.
단일 산지 차
특정 지역에서 재배된 차를 혼합해 만듭니다. 예를 들어 인도의 아삼차는 이 방식으로 만들어집니다.
혼합차
다양한 지역에서 재배된 차를 혼합해서 만듭니다. 예를 들어 잉글리시 블랙퍼스트 차는 여러 지역의 차가 섞여 만들어집니다.
특산차의 다양한 풍미와 혼합 방식은 차 애호가들에게 매년 다른 맛과 색을 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.
특산차는 그 독특한 풍미와 특성 때문에 차 애호가들의 마음을 사로잡고 있습니다.
테루아와 재배 시기, 고도에 따라 변화하는 차의 맛과 향기는 차 세계의 매력을 더해줍니다.
다양한 혼합 방식을 통해 새로운 차의 경험을 즐기며, 특산차의 다채로운 맛을 만끽해 보는 것도 한 가지 좋은 방법일 것입니다.